i烘焙黄油品牌终极实战测评

2020-06-07 7W访问

小时候把丹麦蓝罐曲奇视作神一样的存在,小心翼翼的打开铁盒,每次吃都像打开阿甘的巧克力一样,期待又敬畏。

i烘焙黄油品牌终极实战测评

直到有一天,珍妮曲奇(传说中的小熊饼,因为他家的包装都是印着各种小熊的圆铁盒)像一个外星入侵者一样来到我的世界,我靠,世界上原来还有这幺好吃的曲奇,蓝罐什幺的,从此惨遭嫌弃。

是的,对于食物,吃过更美味之后,原来的女神一秒钟变渣也不算什幺稀奇,人,就是这幺一种在味觉上绝对喜新厌旧的动物。

说了这幺多,CONY到底想说啥?《食话说》难道要做市售曲奇评测了幺?

NoNoNo,对于黄油曲奇,最关键的不是哪个牌子的曲奇(我们在家也可以做出远甩蓝罐的曲奇,这是不争的事实),实际上,真正影响口感的,是黄油!

i烘焙黄油品牌终极实战测评

Yes,今天我们要做的就是:最用功的黄油评测!

i烘焙黄油品牌终极实战测评

为何用「用功」这个词,而不用「精準」、「权威」、「震撼」,因为即使口味差异明显的食物,也会有人喜欢有人嫌(有人说,我就是喜欢人造黄油你能拿我怎幺着?嗯,我确实无言以对)。

所以CONY要做的,是把食物的真相儘可能仔细和客观的呈现出来,在大家做出选择前,有一个更深入的了解,拒绝忽悠、拒绝假象、拒绝一切不负责任的信息爆炸。

评测地点
i烘焙美食实验室

评测方法

用相同的基础黄油曲奇配方,通过不同品牌的黄油在製作曲奇的每个阶段的色、香、味,以及最后黄油曲奇的口感,来评判黄油的高下。

曲奇配方

(每份曲奇)无盐黄油100g  糖粉60g 淡奶油100g 玉米澱粉50g 低筋麵粉150g

配料品牌

糖粉:枫缇特幼糖霜(500g装)

淡奶油:蓝风车淡奶油(1L装)

低筋麵粉:美玫牌精製低筋小麦粉(1kg装)

玉米澱粉:家乐鹰粟粉(1kg装)

黄油品牌

i烘焙黄油品牌终极实战测评i烘焙黄油品牌终极实战测评

特别说明

为确保正品品质,所有黄油及其他配料皆为正规渠道原包装购买,未购买某宝的分装包

第一步

黄油切小块室温软化后,生吃测试

i烘焙黄油品牌终极实战测评

颜色(由深到浅)

威仕高-多美鲜-豪克斯-总统-铁塔-银宝

奶香味(由轻到重)

威仕高-多美鲜-豪克斯-总统-银宝-铁塔

膻味(由轻到重)

威仕高-银宝-铁塔-总统-豪克斯-多美鲜

生吃的口感(排名由高到低)

铁塔爱乐薇★★★★★

口味清香又不油腻,细腻,入口即化

总统★★★★☆

在舌尖留存时间稍长,口味更浓郁

银宝★★★☆☆

在舌尖留存时间更长一点,味道比较中庸,稍腻

豪克斯★★☆☆☆

味道平庸,腻

威仕高★★☆☆☆

在舌尖的融化需要很长时间,室温软化的时间也更长,味道和气味都比较寡淡

多美鲜★☆☆☆☆

膻味很大,奶香味几乎没有,生吃简直难以下咽

第二步

黄油中加入糖粉,电动打蛋器高速搅打(约五分钟),至体积胀大、质地蓬鬆、颜色发白

加糖粉打发后的口感(排名由高到低)

总统★★★★★

好吃好吃好吃,入口即化,真想直接拿片麵包来抹上,曲奇什幺的,不做了行幺?

铁塔爱乐薇★★★★☆

也很好吃,遗留在舌尖上的尾味有些腥,其他与总统不相上下。

银宝★★★★☆

味道清淡些,如果没有CONY这幺重口味,也许会很喜欢它呢!

豪克斯★★★☆☆

味道普通,没有抹麵包的冲动了,但有着黄油本身自然的香气。

威仕高★★☆☆☆

味道普通,连香气也没什幺,不告诉你这是啥,估计很多人猜不到是黄油。

多美鲜★☆☆☆☆

摔,摄影师你别再让我吃了好幺!你还笑!兔子急了还咬人呢~~

第三步

淡奶油隔热水加热到手温,分三次加入黄油中,上一次完全搅打均匀后,再加入下一次,最后完全搅打均匀,性状类似稍微融化的冰淇淋。

加淡奶油后的口感(排名由高到低)

总统★★★★★

可能因为用了质量极好的淡奶油(CONY一向最爱蓝风车了,没有之一),整体口感真的很像味道浓郁的冰淇淋,不不,除了温度,比八喜好次一百倍有木有。

银宝★★★★☆

同样非常好次,因为黄油本身口味更清爽,加了淡奶油后,融合得非常好。别拦着我,让我再吃一口。

铁塔爱乐薇★★★★☆

跟银宝不相上下,依然是尾味有点腥,停留舌尖的时间稍长。

豪克斯★★★☆☆

加了淡奶油后品质有所上升,有了更浓郁的奶香,果然还是淡奶油的功劳幺!

威仕高★★☆☆☆

同上,但油腻、质地太厚重的问题也一直没变。

多美鲜★☆☆☆☆

不说了,说多了都是泪,这样浪费我100g的蓝风车真的好幺?

第四步

筛入麵粉和玉米澱粉,翻拌均匀后用裱花嘴在烤盘上挤出曲奇,180度烘烤20分钟,表面稍稍上色即可。取出晾凉。

噹噹当挡,最关键的曲奇口感评测来啦!

最终曲奇口感测试结果

(包含CONY个人盲测记录、编辑部盲测记录、路人盲测记录三部分)

<1>

CONY盲测口感,记录每种曲奇的详细口味

盲测第一名:银宝

气味★★★★★

除了清淡的奶香味几乎没有其他任何异味

初味★★★★★

口感清甜,味道纯粹,味觉上毫无杂质

尾味★★★★★

吃完一口以后舌尖几乎没有残留感

综合 5分

盲测第二名:总统

气味★★★★☆

较银宝的奶香稍浓,膻味也稍浓

初味★★★★★

味道厚重、浓郁,口味稍重的人一定喜欢

尾味★★★★☆

吃完后半分钟舌尖仍有轻微的咸涩感

综合 4.3分

盲测第三名:豪克斯

气味★★★★☆

奶香味较淡,膻味也比较淡,属于气味清淡型

初味★★★☆☆

口感没有总统那幺浓郁,但整体味道和谐、清爽无杂质

尾味★★★☆☆

吃完后舌尖有稍许的刺痛,涩感较总统更重

综合 3.3分

盲测第四名:铁塔爱乐薇

气味★★★☆☆

油腥味有些重

初味★★★★☆

口感浓郁,刚入口还是不错的,但膻味渐渐就佔据了口腔,喜好重口的童鞋也许会喜欢爱乐薇多过豪克斯。

尾味★★☆☆☆

舌尖的涩感跟豪克斯一样明显

综合 3分

盲测第五名:威仕高

气味★★☆☆☆

有少许膻味,没什幺奶香味

初味★★☆☆☆

组织略显粗糙,跟麵粉的融合度差,一口下去好大一口馒头味

尾味★★☆☆☆

麵粉留在舌尖的涩感过强,吃完想去刷个牙

综合  2分

盲测第六名:多美鲜

不说了,一股莫名其妙的橡胶味,连膻味都谈不上,一闻就能分辨,别说吃进嘴里了。

综合 1分

CONY盲测结果揭晓

品牌

黄油曲奇综合得分

银宝

5分

总统

4.3分

豪克斯

3.3分

铁塔爱乐薇

3分

威仕高

2分

多美鲜

1分

<2>

「食话说」编辑部所有小编盲测

供参考

i烘焙黄油品牌终极实战测评

编辑部综合排名(由高到低):

银宝 -总统 -豪克斯 -威仕高 -铁塔爱乐薇 -多美鲜

P.S. 某小编吃到某块饼乾大叫一声这是屎味的曲奇还是曲奇味的屎啊!

CONY说:哦,估计你吃到多美鲜了!

<3>

请来6位路人甲盲测口感

供参考

i烘焙黄油品牌终极实战测评

路人甲综合排名(由高到低):

总统 -银宝 -铁塔爱乐薇 -豪克斯 -威仕高 -多美鲜

P.S.路人甲们对总统的爱几乎是一边倒,虽然他们很多人并不知道总统牌黄油到底是个啥。看来银宝的清甜是需要细品才能发现的啊!

CONY:哼,你们这些重口味的地球人~~

综合评述

口味细腻的童鞋最爱:银宝

大众最爱:总统

公认口感最差:多美鲜

性价比最高:豪克斯

性价比最低:多美鲜

CONY的贴心建议(很重要)

1、如果有买铁塔黄油的钱,不如加一点点去买总统,或者再多加点去买银宝。

2、对性价比很在意的童鞋,在价格的第二梯队里,需要擦亮双眼,避开大坑哟喂~~

3、在某宝到处可见的分装黄油还是少买为妙,看了这次的黄油评测,20块钱/500g的分装安佳黄油你还敢买幺?

以上仅为CONY个人意见,及本次实验体验者们的小规模样本评测结果。

个人口味还是需要自己把握。

另外,听说最近微信公众号的圈子兴起了一个新潮流:抄袭订阅号「i烘焙」。大家一传十十传百,在不懈努力下,前前后后不下几十个美食订阅号抄袭过了i烘焙的原创内容(这还仅仅是CONY自己看到的)。看在CONY及i烘焙的摄影师为了做这一期栏目在厨房忙了一整天连口水都没顾上喝、拌麵糊的手臂将近脱臼的面子上,请各位手下留情,CONY给您鞠躬了。